La salciccia sulla graticola non è solo carne che cuoce: è un rito, un’attesa fatta di sfrigolii e profumi. La difficoltà non sta nel metterla sul fuoco, ma nel capire quanto lontano tenerla dalla brace, né troppo vicino né troppo lontano, per non bruciarla fuori e lasciarla cruda dentro. E poi c’è quel segreto che pochi dicono: mai sgrassarla del tutto. Il grasso, quello buono, è l’anima della salciccia — la tiene morbida, succosa, viva.