La salciccia secca richiede pazienza e condizioni perfette: viene lasciata stagionare per 20-40 giorni in un ambiente fresco ma ben asciutto, perché l’umidità è la sua peggior nemica. Va consumata entro tre mesi dalla produzione e dà il meglio di sé in un tagliere rustico, magari accompagnata da un buon bicchiere di rosso.